MEMBUAT NATA DE COCO
CARA PEMBUATAN BIBIT NATA DE COCO
ALAT DAN BAHAN :
1. Buh nanas yang masak 2-3 buah
2. Gula pasir 250 gram
3. Air akuades 500 ml
4. Parut atau lumpang porselin
5. Saringan plastik atau kain bersih
6. Timbangan Roti
7. Baskom dan sendok makan
8. Stoples
CARA KERJA
1. Buat nanas yang sudah masak dikupas dan dicuci bersih, dipotong –
potong kecil dan dilumatkan dengan lumpang porselin.
2. Hancurkan nanas, kemudian diperas sampai sarinya habis, tinggal
ampasnya saja. Ampas tersebut dicampur dengan air dan gula pasir dengan
perbandingan nanas : air akuades : gula pasir = 6 : 3 : 1. Campuran ini diaduk
secara merata, kemudian masukkan dalam stoples. Tutup dengan kertas koran dan
peram selama 2-3 minggu ( smpai terbentuk lapisan putih di atasnya ). Larutan
yang diperoleh, selanjutnya digunakan sebagai bahan penginokulasian dalam
pembuatan nata de coco.
CARA PEMBUATAN NATA DE COCO
ALAT DAN BAHAN
1. Baskom plastik 3 buah 7.
Gula pasir 100 gram
2. Kertas koran secukupnya 8.
Air akuades 500 ml
3. Gelas ukur 500 ml 9.
Cuka bibit 50 ml
4. Pengaduk kayu 2 buah 10.
Tauge kacang hijau 100 gram
5. saringan plastik
11.
Starter berupa bibit Acetobacter xylinum
100 ml
6. Air kelapa 1 liter
CARA KERJA
1. Didihkan air kelapa sebanyak 1 liter, kemudian biarkan
sampai dingin, tambahkan 50 gram gula pasir sambil diaduk dan saringlah.
2. Rebuslah tauge dengan perbandingan 1 kg tauge untuk 3
liter air, jadi kita gunakan 100 gram tauge untuk 300 ml air akuades dan
saringlah, ambil airnya saja dan biarkan dingin ( air tauge ini berfungsi
sebagai penyedia kebutuhan nitrogen bagi bakteri ).
3. Setelah air kelapa dan air tauge dingin siapkan baskom
dan tuangkan air kelapa + gula pasir + air tauge sambil diaduk dan tambahkan
cuka bibit sebanyak 20 ml sambil terus diaduk.
4. Setelah campuran nomor 3 betul-betul dingin barulah
tuangkan starter berupa Acetobacter
xylinum dengan perbandingan 100 ml untuk 1 liter air kelapa.
5. Setelah campuran itu selesai, tuangkan dalam baskom yang
permukaannya lebar atau nampan ( besi dapat juga kotak plastik ) dan jangan
terlalu banyak, ratakan 1 liter untuk 2 baskom dengan diameter kira – kira 24
cm. Kemudian, tutuplah dengan menggunakan kertas koran dan jangan sampai debu
atau kotoran masuk.
6. Setelah ditutup biarkan ( simpan ) di tempat yang sejuk,
jangan terkena sinar matahari langsung selama kira – kira dua minggu sampai
satu bulan.
7. Selama masa penyimpanan jangan sekali – kali nampan
tersebut digoyangkan karena kalau ada gerakan sedikit saja, nata de coco akan
turun dan nantinya tidak baik, karena akan nampak berlapis – lapis.
8. Setelah 2 – 4 minggu panenlah dengan cara menuangkan sisa
air yang terdapat pada baskom. Pisahkan dan simpanlah karena ini merupakan
bibit bakteri yang masih dapat digunakan untuk pembuatan nata de coco lagi.
9. Setelah dipisahkan dengan air sisa maka potonglah seperti
dadu, kemudian cucilah dengan air bersih dan rendamlah selama satu hari (
sehari semalam ). Keesokan harinya dicuci lagi dan cicipilah sehingga rasa cuka
( asamnya ) hilang, barulah direbus dengan air gula atau air sirup sampai betul
– betul masak dan manis rasanya.
10. Nata de coco siap disantap, dan dapat digunakan sebagai
campuran minuman, ditmbahkan pada pembuatan agar – agar atau langsung dimakan
dicampur dengan es.